le blog voix-africaine (Gastronomie/ GASTRONOMIA)

Lasagnetta alla zucca

Tue, 06 Nov 2007 23:05:00 +0100

Lasagnetta alla zucca, con crescenza e salsiccia.

Ingredienti:
200 gr di sfoglia fresca per lasagne, 400 gr di polpa di zucca pulita, 200 gr di salsiccia fresca spellata, 2 scalogni, 6 cucchiai di grana padano grattugiato, olio extravergine d'oliva ligure, 40 gr di burro, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe di mulinello
per la besciamella: 250 ml di latte fresco intero, 25 gr di farina, 25 gr di burro, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, sale, pepe nero di mulinello

Sgranate la salsiccia; spellate e tritate finemente gli scalogni, trasferite in una padella antiaderente con la slasiccia, un filo d'acqua e un rametto di rosmarino e cuocete a fuoco dolce finché il liquido sarà evaporato e la salsiccia inizierà a rosolare. Togliete dal fuoco e pepate.
preparate la besciamella.
Tagliate a fettine molto sottili la zucca e friggetela in una padella con abbondate olio ben caldo per 30 " circa.
Scocciolatela sulla carta assorbente e salatela leggermente.
nel frattempo, portate a bollore in una casseruola abbondate acqua bollente salata, unite un filo d'olio e cuocete le lasagne per 2" circa.
Sgocciolatele con la paletta forata e trasferitele con la paletta forata e trasferitele sopra un telo.
Imburrate una teglia rettangolare di 18/22 cm circa, disponete sul fondo uno strato di fettine di crescenza, uno di zucca fritta e uno di besciamella fltrata e ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di lasagne, aggiungete la besciamella rimasta, il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Cuocete le lasagne nel forno già caldo a 180°c per 15-20', finché la superficie inizierà a dorare. Sfornate, dividete in porzioni le lasagne e servitele ben calde.

Buon appetito! Abdatu

Lasagnes à la citrouille

Fri, 02 Nov 2007 17:19:00 +0100

Ingrédients:
200 gr de lasagnes frais
400 gr de citrouille
200 gr de fromage frais, à pate molle, ( crescenza)
200 gr de saucisse fraiche pelée
2 échalotes
6 cuillers de parmesan grana padano
huile vierge extra
40 gr de beurre
du romarin
sel, poivre du moulin
Pour la sauce béchamel: 250 ml de lait frais entier, 25 gr de farine, du romarin, noix de muscade, sel et poivre noir

Mettre la saucisse en morceaux. Peler et couper en petits morceaux les échalotes. Mettre le tout dans une poêle avec un filet d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la saucisse commence à rissoler. retirer du feu.
Préparer la sauce béchamel.
Couper en petits morceaux la citrouille et la mettre à cuire dans une poêle avec de l'huile, pendant environ 30 mn.
L'essorer sur du papier absorbant et la saler.
Pendant le même temps, porter à ébullition de l'eau salée avec un filet d'huile, y cuire les lasagnes pendant 2 mn. Les égoutter et les mettre sur un tissu.
Beurrer un plat rectangulaire de 18/22 cm, disposer au fond une couche d elasagnes, puis mettre une couche de fromage, ensuite une couche de citrouille et enfin une couche de saucisse.
Verser par-dessus une couche de sauce béchamel et ainsi de suite.
Terminer avec du fromage rapé et quelques flocons de beurre.
Cuire les lasagnes au four , préchauffé à 180° pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la superficie commence à dorer.

Bon appétit!

le jus de bissap

Sun, 14 Oct 2007 23:40:00 +0200

Le bissap, ce sont les fleurs d'hibiscus séchées.

C'est une boisson très désaltérante et pleine de vitamine C.
A boire chaud ou froid.

fleurs de bissap séchées
sucre semoule
selon les goûts: sucre vanillé, ou, (et), fleur d'oranger, menthe

Rincer les fleurs, les mettre dans une casserole avec de l'eau, puis porter à ébullition. Laisser bouillir pendant un quart d'heure. Laisser refroidir.
Ajouter du sucre.
Selon les goûts, ajouter du sucre vanillé, de la fleur d'oranger, des feuilles de menthe.
Se boit chaud en tisane ou froid, très frais.
C'est très énergétique!

Il bissap, sono fiori di ibisco. E una bevanda molto dissetante, piena di vitamina C.

Fiori di ibisco
zucchero
seconda dei gusti: zucchero vanigliato, o, (e), fiori d'arancio, menta.

Risciacquare i fiori di bissap e metterli in acqua. Portare l'acqua a ebollizione e fare bollire per 15 minuti.
Aggiungere lo zucchero.
Seconda dei gusti, aggiungere zucchero vanigliato, fiori d'arancia, o menta.
Si puo bere clado o fresco, molto fesco!

THIEBU YAP: RISO E POLLO

Mon, 12 Mar 2007 21:36:21 +0100

Thiebu yap: riso e pollo

Per 6 persone

Ingredienti:

1kg di riso per risotti

2 polli ruspanti

1 o 2 cipolle

1 peperoncino

100 gr di olivo verdi snocciolate

25 cl di olio di arachidi

1 cucchiaio da minestra di aceto

Sale

Per il nokos:

1 spicchio d?aglio

2 dadi da brodo

1/2 manciata di peperoncini « oiseaux »

2 pizzichi di sale

1/2 manciata di pepe nero in grani

1 Mettete i polli in una bacinella capiente e sfregatelli usando una manciata di sale e l?aceto.

Preparate il nokos schiacciando in un mostaio l?aglio, i dadi, il peperoncino oiseau, il sale e il pepe.

Procurate delle incisioni nella carne dei polli e introducetevi il nokos con le dita. Mettete da parte quello che avanza.

2 In una pentola piuttosto capiente fate riscaldare l?olio, poi doratevi i pezzi di polli per una decina di minuti, rigirandoli finché non sono ben dorati da tutti i lati.

Fate rinvenire nell?olio le cipolle affettate finemente, poi versate circa due litri d?acqua nella pentola, coprite e portate a collore. Il segreto del tieb sta nel dosaggio dell?acqua. Se è troppa bisognerà toglierla perché alla fine il liquido dovrà essere completamente assorbito. Se invece è poca, bisognerà aggiungerne, ma senza eccedere affinché i profumi non vengano diluiti aggiungete i pezzi di pollo. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

3 Nel fra tempo, lavate il riso e scolatelo.

4 Aggiungete il resto del nokos e il peperoncino intero nella pentola. Il riso dovrà cuicere al vapore della salsa per circa 30 minuti.

5 Quando la cottura del pollo sarà terminata, toglete i pezzi dalla pentola e mettete in un recipiente a parte due mestoli di salsa.

Mettete il riso precotto al vapore nella salsa, mescolate e lasciate cuocere 20 minuti. Non deve restare liquido alla fine della cottura. Se ne resta troppo, toglietelo.

6 Servite il riso su un piatto grande, lisciatene la superficie , poi disponetevi i pazzi di pollo e la salsa. Alla fine aggiungete anche le olive verdi.

Questa è il tiebu yap bianco.

Per quello rosso, basta aggiungere alla salsa 250 gr di concentrato di pomodoro e 4 pomodori tagliati a pezzi alle cipolle rinvenute e dorate.

Buon appetito!

Abdatu

Thiebu yap

Sun, 11 Mar 2007 22:22:51 +0100

Thiebu yap : riz au poulet

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1kg de riz cassé ou de riz long parfumé

2 poulets fermiers

1 ou 2 oignons

1 piment

100 gr d'olives vertes dénoyautées

25cl d'huile d'arachide

1 cuillerée à soupe de vinaigre

sel

pour le nokos :

1 gousse d'ail

2 cubes de bouillon

½ poignée de piments oiseaux

2 pincées de sel

½ poignée de poivre noir en grains

1 Mettez les poulets dans une grande bassine avec une poignée de sel et le vinaigre. Puis frottez les morceaux de poulet avec.

Préparez le nokos en pilant dans un mortier la gousse d'ail, les cubes de bouillon, les piments oiseau, le sel et le poivre.

Incisez les morceaux de poulet en plusieurs endroits et introduisez-y le nokos avec le doigt. Réservez le reste de nokos.

2 Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile puis faites-y dorer les morceaux de poulet environ 10 mn, en les retournant en cours de cuisson. Retirez-les du feu au fur et à mesure qu'ils sont bien dorés et réservez-les.

Faites dorer les oignons émincés dans l'huile, puis versez environ deux litres d'eau dans la marmite, couvrez et portez à ébullition. Le secret du tieb, c'est le dosage de l'eau à ce moment. Trop, et il faudra en enlever, parce qu'à la fin, il ne doit plus rester de liquide dans la marmite. Pas assez, et il faudra en rajouter, ce qu'il faut limiter au maximum pour que les parfums se concentrent. Ajoutez les morceaux de poulet. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 mn.

3 Pendant ce temps, lavez le riz à grande eau et égouttez-le.

4 Ajoutez le reste de nokos et le piment entier dans la amrmite. Mettez le riz à cuire à la vapeur au-dessus de la sauce pendant environ 30 mn.

5 Quand la cuisson du poulet est terminée, retirez les morceaux de la marmite, réservez également deux bonnes louches de sauce dans un récipient à part.

Mettez le riz précuit à la vapeur dans la sauce, remuez et laissez cuire 20 mn. Il ne doit pas rester de liquide en fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude. S'il y en a trop, enlevez en un peu.

6 Dressez le riz en couches épaisses sur un grand plat, aplanissez sa surface, puis disposez dessus les morceaux de poulet et la sauce. Ajoutez les olives vertes.

Ici c'est le tiebu yap blanc. Pour qu'il soit rouge, il suffit d'ajouter dans la sauce 250 gr de concentré de tomates et 4 belles tomates coupées en morceaux après avoir fait revenir els oignons.

Bon appétit !