THIEBU YAP: RISO E POLLO

Lundi 12 mars 2007 1 12 /03 /Mars /2007 21:36

THIEBU YAP: RISO E POLLO

Thiebu yap: riso e pollo

Per 6 persone

Ingredienti:

1kg di riso per risotti

2 polli ruspanti

1 o 2 cipolle

1 peperoncino

100 gr di olivo verdi snocciolate

25 cl di olio di arachidi

1 cucchiaio da minestra di aceto

Sale

Per il nokos:

1 spicchio d?aglio

2 dadi da brodo

1/2 manciata di peperoncini « oiseaux »

2 pizzichi di sale

1/2 manciata di pepe nero in grani

1 Mettete i polli in una bacinella capiente e sfregatelli usando una manciata di sale e l?aceto.

Preparate il nokos schiacciando in un mostaio l?aglio, i dadi, il peperoncino oiseau, il sale e il pepe.

Procurate delle incisioni nella carne dei polli e introducetevi il nokos con le dita. Mettete da parte quello che avanza.

2 In una pentola piuttosto capiente fate riscaldare l?olio, poi doratevi i pezzi di polli per una decina di minuti, rigirandoli finché non sono ben dorati da tutti i lati.

Fate rinvenire nell?olio le cipolle affettate finemente, poi versate circa due litri d?acqua nella pentola, coprite e portate a collore. Il segreto del tieb sta nel dosaggio dell?acqua. Se è troppa bisognerà toglierla perché alla fine il liquido dovrà essere completamente assorbito. Se invece è poca, bisognerà aggiungerne, ma senza eccedere affinché i profumi non vengano diluiti aggiungete i pezzi di pollo. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

3 Nel fra tempo, lavate il riso e scolatelo.

4 Aggiungete il resto del nokos e il peperoncino intero nella pentola. Il riso dovrà cuicere al vapore della salsa per circa 30 minuti.

5 Quando la cottura del pollo sarà terminata, toglete i pezzi dalla pentola e mettete in un recipiente a parte due mestoli di salsa.

Mettete il riso precotto al vapore nella salsa, mescolate e lasciate cuocere 20 minuti. Non deve restare liquido alla fine della cottura. Se ne resta troppo, toglietelo.

6 Servite il riso su un piatto grande, lisciatene la superficie , poi disponetevi i pazzi di pollo e la salsa. Alla fine aggiungete anche le olive verdi.

Questa è il tiebu yap bianco.

Per quello rosso, basta aggiungere alla salsa 250 gr di concentrato di pomodoro e 4 pomodori tagliati a pezzi alle cipolle rinvenute e dorate.

Buon appetito!

Abdatu